肇庆市鼎湖华记裹蒸粽食品有限公司
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发表时间: 2021-07-15 17:48:28
作者: 肇庆市鼎湖华记裹蒸粽食品有限公司
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粽叶的选择:广州人通常用叶制作箬叶子,表面光滑柔软。汕头人经常用竹叶做。竹子有竹叶的清香,但使用前必须煮沸。肇庆裹蒸粽主要是食用当地的冬叶进行包裹。粽子的调味料:根据不同的粽子有不同的选择,咸肉粽首先应将新鲜猪肉与少许味精,糖,酒,盐,淡酱油混合,并反复揉搓直至调味品渗入猪肉再包裹。
粽子的捆扎:豆沙子的捆扎不应太紧,以防止米粒挤入豆沙馅子里面。如果未完全煮熟,则会出现夹带生情况。咸肉粽子与肥猪肉一起使用,则不应将其绑紧,而应适度紧即可。如果您使用瘦猪肉,则必须将其绑紧,因为瘦肉在煮熟时会收缩,并且粽子馅的脂肪汁会渗入水中,无法保持粽子的肥糯。
粽子的烹饪:在煮裹蒸粽(粽子)之前,必须先将其煮沸。必须将水浸泡覆盖粽子中。
掌握要点:裹蒸粽子必须浸没在水中让它达到受热均匀状态,加热时间不能过长,要适中,以免过烂、失去原味,粽子应拆去外包装袋,连同粽叶或冬叶一起烧煮。
我们华记裹蒸粽品质比较多,比如传统裹蒸粽,西米豆沙裹蒸粽,蛋黄粽,酱肉鲜肉味等等。